文 | 解亦鸿

降维打击

我上个月在杭州一个金融城里，回收了一家六七十平的麻辣烫。雇主以前在互联网公司作念了六七年，年收入50万，因为家庭原因离职开店。他的初志便是，麻辣烫贸易不需要厨师，供应链既锻真金不怕火又浅易，金融城的上班族齐爱吃。

他发现本色情况比我方料想的差许多。职工没假想中那么好管理，他一直反复强调这点。在互联网公司，企业追求KPI，绩效侦察，但这套放到餐饮业的职工身上，根底没用。餐饮业追求的是江湖气，职工之间交个一又友，称兄谈弟，他们从融会上就跟他不同频，不好管。

好多互联网东谈主开店，现时照旧这种观念，就合计我有一笔钱，加盟一个店，有完满的供应链和制作法式，聘一些职工，他们每天就会老实守己照着作念，我方再作念些营销，宾客自相关词然就来了。本色上根底不是这样一趟事。

我开仓三个月以来，来仓库里买二手确立的，房地产、互联网行业的东谈主荒谬多，而况齐是很年青的东谈主，二十几岁，三十露面，跨行来作念餐饮。

他们反应之前从事的职责，举座行情不好，有的靠近裁人，有的是快到35岁就辞了，想换条途径挣钱，作念点新尝试。然而到了找职责的时候，齐不想去小公司，因为一经拿过高薪了，再拿一份相比低的收入，可能心境上有落差。

餐饮业是离我方身边很近的一转，东谈主东谈主齐要吃饭嘛。想转行的互联网东谈主，看到街上那些夫人店，装修没特点，也莫得品牌营销，合计很容易就能开张，而况我方能开得更好，转行作念餐饮，几乎是“降维打击”。

前年秋天，我我方刚从房地产行业出来的时候，也有过很相似的心境。当时在梓里福建福鼎的公司一经作念到了副总，手下面管理400来号东谈主。成果疫情三年，公司营收着落得很锋利，牙东谈主四处跳槽。

十多年前，房地产行业是享受过红利的，咱们在福鼎当地包括附近的县市，开了三十几家直营的房产中介门店。疫情最沉重的那段技术，群众开动打价钱战，想以提升薪资的形势，去诱惑新一批牙东谈主，悉数行业开动内卷，资本越来越高，利润越来越低。

现时和我作念二手回收的结伴东谈主，以前也开过餐厅，他发现身边互联网、房地产东谈主转行作念餐饮的移交，仍然有想维上的旅途依赖，前期亏钱补贴，打价钱战，把竞争敌手全部打倒后，我方再进行提价。他们想的是，只须我能提升翻台率，把营业额作念高，最终照旧能赚到钱。

但群众齐这样想的成果，便是把统统东谈主造成“竞争敌手”，只用廉价诱惑主顾，还会在线上作念直播营销、团购。归并条街的暖锅店，别东谈主是4东谈主198元的套餐，互联网东谈主主打4东谈主99元的套餐，这种情况下对方店里就没什么主顾，齐去吃99元的，对方店也只可被迫去随着通盘打价钱战。竞争越来越多，敌手还没被打倒，毛利还没提上来，我方握续赔本，也就先倒闭了。

●一家倒闭的餐饮店。源自视频截图

我发现，互联网东谈主荒谬心爱开日料店。他们以前是白领阶级，跟客户、共事疏导时就心爱去虚耗高的场所，入局餐饮后，认为日料这种高端的东西，不那么容易被淘汰。然而从回收视角来看，现时日料店的计较情况也并不好。

以前高奢和低端的日料店客流量相对少，中游最诱惑客户。现时倒过来了，高端的日料店还能留住高净值客户，低端外卖价的，也有许多东谈主虚耗，但中游的倒闭率超过高。

上个月，我意志了一个杭州的餐饮雇主，他在日本的餐厅里作念过5年学徒，现时归国开了我方的日料店，来咱们仓库买过确立，他也说很迷濛店铺的定位，顾忌有些不上不下。现时虚耗左迁，许多主顾合计吃饱就不错了。而日料的客单价深广偏高，他不知谈如何不错留住当下的主顾。

还有许多东谈主看到市场上许多网红门店，终年列队，贸易超过好，合计我方也有契机来分一杯羹。是以这群东谈主入局餐饮业后最常见的采选，便是加盟奶茶店、暖锅店、麻辣烫、烤肉店。但我2023年跟北京一个回收团队当学徒时发现，奶茶店基本上倒闭得差未几了。倒闭数目多到，咱们一经不肯意回收奶茶确立了，果糖机、摇摇机在库房里堆积成山。

不幸的一年

本年回收的时候，我遭遇过一位女雇主，她在餐饮店倒闭后，把确立齐囤在我方买的屋子里，不舍得转卖。她的屋子在临安，离市区很远，同业没东谈主想跑当年收，我刚开仓，才快意花时候和元气心灵找她。去了才知谈，她是为了卖掉囤放确立的这套屋子，才下定决心把确立卖了的——她受到了楼市和餐饮的双重打击。

她在2022年开一家重庆小面，不到一年就倒闭了，其后确立又在临安这套屋子里囤了一年多。屋子是2020年买的，当时杭州10个区齐房产限购，独一临安区不限购。这也导致当时候成了临安房价的岑岭期，好多杭州土产货东谈主、温州东谈主、附近县市的东谈主，在杭州买不了屋子，全部扎堆去临安买房，两万五六一平米。本年，临安好多小区齐跌去一半的价钱，当初2万买的屋子，现时只可卖一万一平。

她那屋子120平，房价跌了，赔了百来万，她只想快点卖出去，但确立全堆在内部，中介带宾客看房，许多东西防碍，也不好意思不雅，影响到屋子的出售，最终没方针了，她才下决心将确立卖掉。店铺失败，投资房产又失败了，我去收确立的时候她就说，“嗅觉这几年荒谬不幸。”

●我在倒闭的餐饮店给回收确立估价。

我原先作念房地产的，对屋子相比了解。2021年开动，悉数房地产行业下行，天下的新址齐不好卖。当时我一经由了35岁，还料想大城市发展，就顺便速即离开了梓里，采选了杭州。我开赴点想赓续在杭州作念房地产中介，考研了一圈，发现天下的行情齐是相通。

可我又没什么别的手段，于是头一个料想的便是转行作念餐饮。我在杭州看了许多名堂，也曾想过开闽南猪脚饭，发现开一家店大摘抄投资七八十万。而况猪脚饭必须客单价很高才获利，比如在杭州一碗猪脚饭卖28块，就算高价了，莫得竞争上风，居品天然品性会好一些，然而不及以赢过18块钱一碗的猪脚饭。如果我扭头去作念18块钱一碗的猪脚饭，又会堕入另一种逆境，便是只可开低端的小作坊了，每天夜以继日在内部作念，一个月赚一两万块钱，没什么发展空间，十足是燃烧我方的生命。

餐饮贸易是死活局。我当时也洽商过开零食店，去杭州当地最著名的零食连锁品牌总部问过价，加盟开一家店，全部弄下来需要120万。光启动资金就这样大一笔钱，我合计风险太大了。

我在回收的时候通常会问一下雇主，“你这家店开多深远？”许多东谈主开了不到一年。从收追念真的立也能径直看出，上头的坐褥日历，许多齐是2023年才出厂。前年是餐饮业豪恣开店的一年，许多东谈主一年之内入局，到本年齿首就一经开不下去，撤店了。

在2023年爆发的餐饮开店潮中，有许多被裁人的“大厂东谈主”拿着抵偿金入局开店。和我打交谈的新店主里，80%原先从事互联网、房地产、教培等行业。这些生人店主有一个很明显的问题，便是雇一个司理，不切身管店铺。

本年2月，我在杭州当地一个大型市场，回收一家铁板烧，700平米的占大地积，一年亏了500万。雇主无论店，当铁心掌柜，雇了店长厨师长干活，他我方对日常的计较情景齐不了解。撤店的时候，市场条款他们把这700平米恢规复样，又赔了几十万，被市场剥一层皮。

还有一些餐饮创业者，倒闭之后不舍得卖确立，心爱先囤起来，比如找个一又友的屋子、没东谈主的仓库，放在内部，想着“我渐渐卖”，“我改日开店，这个确立还能用得上。”确立是越放越贬值的，临了只不错更低的价钱卖给咱们，致使连咱们齐不回收，只可卖给收废品的。

“回收便是流量”

我前年9月离开房地产行业前后，在抖音上搜餐饮有关的内容，它就给我精确保举了餐饮回收行业。12月10号去北京跟一个前辈学，在他的库房待了一个月。回杭州后，我花半个月找库房，按照前辈教的训诲，要在距离市区30公里掌握的场所，找一个500平米以上、至少380能源电的库房，大地要平整，货车、小轿车齐好收支。

临了，我把房钱资本甘休在一年10万，在临平区定下800平米的库房，空间大，能囤下更多确立。这里距离市区25公里，库房的墙根长着一株三层楼高的梧桐树，冬天叶子落光了，不错明晰看到小鸟在枝叶上筑巢，外出一公里后有一大片水田。

本年1月25号隆重开仓营业。刚开手脚念这个行业，最大的繁难是不了解确立，也不明晰回收的价钱。从什么渠谈去收这些确立？什么渠谈去卖这些确立？流量奈何作念？这些齐从零学起。

北京的学习老师营只须3天，我怕时候太短，学不到什么，就在开营前一个月跟讲课的前辈肯求，提前在他的回收团队里实习。其他学员莫得付出这样多时候，他们说我是最发达的阿谁。

三天老师营，前辈主要教咱们奈何作念抖音，取得流量。他强调，“回收便是流量。”有流量就有客户，买方卖方齐会来。录口播的时候，声息要大，心情要丰富，还要给我方起一个好记的名字。

像我的真名“李文和”就不行，艰苦系念点。前辈教咱们奈何取名，以他我方为法式：从十二生肖内部选一个，发现搜索量最大的便是狗，是以就叫“狗哥”。无谓文静，只须能让客户一眼记着，便是最佳的。我同期的学员给我方起名“七哥”“猴哥”……我也想过跟前辈相通，取名某某哥，比如“和哥”，但照旧不够琅琅上口。是以临了我给我方取了“李白”，它莫得特殊的风趣，仅仅为了让客户好记。

传统的餐饮确立回收从业者，也拍抖音，手机怼着收来的雪柜，转一圈，字幕写着“九折1000元”。但狗哥告诉咱们，不成拍确立，那样没东谈主爱看，群众齐爱听故事，尤其爱听别东谈主不幸的故事。

他会给咱们一些爆款案牍模板，比如“在杭州开一家饭铺倒闭最快需要多久”“2024年放手一个东谈主最快的要领便是怂恿他开店”……再教咱们奈何衔尾回收的案例，改案牍，蹭热门。这套要领很实用。我不会合计很难插足那种状态，因为想作念这一转，感酷好，就要不怕繁难。

我在杭州每到一家店拆二手确立，齐会拍一些现场的视频，追念加上修改后的爆款案牍，剪成视频发在抖音里。狗哥条款咱们“日更”，每天发一条，但我合计照旧有难度，平时带客户看确立，去店里收确立，两端跑，很难日更。就怕候拍着拍着，也莫得灵感了。

我同期一共10个学员，来自九行八业，以前作念贸易的居多，他们大批是小学或初中的学历，只须我是本科。群众的共同点是“厌恶风险”。而二手回收这行，不仅投资门槛低，十几万就能租仓库、回收多样确立和器具，而况风险也低，二手囤在手里，早晚卖得出去，不像餐饮业，今天的菜未来就黄了。

有一个学员之前在太原作念了十几年餐饮回收，时候比狗哥还长，成心跑到北京，跟狗哥学奈何作念自媒体。还有东谈主以前从事餐饮行业，在石家庄开暖锅店，在云南开烤肉店，这三年贸易下滑得锋利，身边又齐遭遇“闭店潮”，附近的店铺连接关了，他们有些惧怕，现时想谋求转型，扭头回收倒闭的暖锅店、烤肉店。作念过餐饮的东谈主转行作念二手回收，如实有上风，他们对确立愈加了解，去店里回收的时候，跟那些倒闭了的餐饮雇主也更有共同话题。

●在北京学习时，我（左二）与库房工东谈主的合影。

我也厌恶风险。小时候我父亲干过鱼塘衍生，这是个靠天吃饭的行当，他投资四百万养虾，临了全赔了。作念房地产看起来没什么风险，没料想这三年群众齐相通。是以当东谈主们齐跟我似的想去长久作念餐饮行业，每个东谈主齐在挖矿的时候，我合计我方是不是去卖个水，能够递个铲子？反而更好把做事作念起来，竞争敌手也更少。

我看企查查统计的数据，本年第一季度有73万家新注册的餐饮有关企业，比2023年同期期少了快要四分之一，而刊出捣毁的餐饮数目，达到45万家，比前年同期期多了两倍。举座开店的东谈主少了，二手回收也不如前年那么好作念，再加上插足这一转的东谈主变多，群众的竞争也更猛烈。但我合计，竞争是平方的，它跟风险不同，任何行业齐有以强凌弱。

在杭州，二手回收的同业里，许多东谈主是家眷企业，二三十年前从安徽那处过来，先驱尝到甜头，就带着我方的支属一又友通盘作念。然而我也有我方的上风——我在回收职责里，引入了在房地产公司使用的ERP系统，统战略划情况，每个时候节点的数据齐不错回溯。

我不想被迫地等东谈主来教，是以去北京实习的时候我就用房地产的那套要领，列了一张大表格，记确立的种类和报价。只如果我能斗争到真的立，在前辈库房看到的，去餐厅门店收获中遭遇的，我齐矜重把它记下来，临了将它们全部模式化。

纵轴领先是确立的种类，不错分为制冷、电板、烧烤、烘焙等几个大的品类，横轴再在每个细分确立背面标上新机的市场价、回收和卖出的提议价。还有一些不好卖的型号，我会在表格里给它们作念特殊的鲜艳。其后，我这个大表格也成为每期学员的分享表格，会证实确立价钱的变动及时更新。

我我方的筹办是通过两年时候，作念成杭州餐饮回收行业的头部之一，到时候在上海附近200公里以内的城市，再开个分仓。最近一个月，我齐在整理搬迁库房里真的立，原先800平米的库房被征迁，只好换到一个小少量的新库房里，职责节律全被打乱。

我是先买房假寓中国评论新闻网，再入行餐饮回收的。我爱东谈主很因循我来杭州，主如果想带着孩子走出来，在大城市生计发展。我本年36岁了，如果在福鼎再行择业，再找个职责，过10来年，到时候四五十岁，再来大城市，就相比繁难，现时算是一个挺好的时机。我在杭州用比市场更低的价钱，买了一套别东谈主拍卖的屋子，算是早年专科积攒给我方留住的一个克己。

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